Recept · Te
Matcha latte – recept steg för steg
Snabba svaret: vispa 1–2 g matcha med 60 ml vatten på 70–80 °C tills det skummar, fyll på med 150–200 ml varm mjölk. Sikta pulvret först – det är hela skillnaden mellan len och klumpig.
Innehåll
Grundreceptet – en kopp
- Sikta 1–2 gram matcha ner i en bred skål eller mugg. Hoppa inte över det här steget.
- Häll på 60 ml vatten som håller 70–80 °C – alltså kokat vatten som fått stå av sig ett par minuter.
- Vispa i W-form i 15–20 sekunder, tills ytan är jämnt skummig. Runda rörelser ger virvel men inget skum.
- Söta nu om du vill – honung eller sirap löser sig bäst i den varma, oblandade matchan.
- Fyll på med 150–200 ml varm mjölk, skummad om du har möjlighet. Häll långsamt så behåller du det gröna lagret underst.
Iskall matcha latte
Enklare än den varma, och snyggare i glas. Vispa matchan med samma lilla mängd ljummet vatten som vanligt – det behövs för att pulvret ska slå sig ner ordentligt – fyll ett högt glas med is och kall mjölk, och häll den gröna blandningen över. Rör om precis före första klunken.
Vispar du matchan direkt i kall mjölk får du klumpar oavsett hur mycket du rör. Det lilla varmvattensteget är inte valfritt.
Vilken mjölk ska du välja?
Standardmjölk
Fylligast och rundast. Fettet dämpar matchans beska och ger den klassiska caféprofilen.
Havredryck (barista)
Det bästa växtbaserade valet: skummar väl och har en egen sötma som klär den gräsiga tonen.
Mandeldryck
Nötigt och tunt. Fungerar, men matchan tar över helt – välj den om du vill ha kvar teet i förgrunden.
Sojadryck
Krämig men känslig: kokar den hårt tillsammans med teet kan den skära sig. Håll temperaturen nere.
Om den blir besk
Tre orsaker, i fallande ordning: för hett vatten, för mycket pulver, eller ett pulver som passerat sin bästa tid. Matcha är oxidations- och ljuskänsligt och tappar både färg och sötma inom ett par månader efter att burken öppnats.
En len beska hör däremot hemma i drycken – det är en del av matchans karaktär. Var gränsen går, och vad du egentligen ska förvänta dig, går vi igenom i vad smakar matcha.
Behöver man bambuvisp?
Nej, men den gör jobbet bäst. En traditionell chasen har hundra spröt som slår sönder klumpar och drar in luft samtidigt. En liten elvisp för mjölkskum fungerar nästan lika bra, och i nödfall duger en tät handvisp – men en sked räcker inte.
Det du däremot inte kommer undan är silen. Sikta pulvret, så är halva problemet löst innan du börjat.
Om du inte har matcha hemma
Vi säljer ingen matcha – det är ärligt sagt en lucka i vårt sortiment. Vill du ha en varm, kryddig mjölkdryck i stället är chai latte samma idé med annat te, och den kan du göra på blandningar vi faktiskt har på hyllan. Och letar du efter en grön kopp finns japanskt sencha bland vårt gröna te. Vad matcha är från början står i vad är matcha.
Vanliga frågor om matcha latte
Hur gör man matcha latte?
Sikta 1–2 gram matcha i en skål, häll på cirka 60 ml vatten som håller 70–80 °C och vispa i W-form tills det skummar. Häll blandningen i ett glas eller en mugg och fyll på med 150–200 ml varm, gärna skummad mjölk. Söta först om du vill – i den ordningen löser sig sötman bäst.
Varför blir min matcha latte klumpig?
För att pulvret inte siktats. Matcha packar sig i burken och klumparna löser sig inte av att röras – de måste antingen siktas bort innan vattnet hälls på eller vispas sönder med en riktig bambuvisp. En liten tesil och tio sekunder räcker.
Varför smakar min matcha latte beskt?
Nästan alltid för hett vatten. Över 80 °C drar matchan ut beska ämnen direkt, och det går inte att sockra bort. Låt vattnet stå av sig ett par minuter efter kokning, eller blanda i en skvätt kallt. För mycket pulver i förhållande till mjölken ger samma resultat.
Hur mycket koffein är det i en matcha latte?
Ungefär 30–60 mg beroende på hur mycket pulver du använder – matcha innehåller cirka 30 mg koffein per gram, och en latte görs oftast på ett till två gram. Det är i nivå med en kopp starkt te och ungefär hälften av en kopp bryggkaffe.
Kan man göra iskall matcha latte?
Ja, och den är enklare än den varma. Vispa matchan med lika lite vatten som vanligt, fyll ett glas med is och kall mjölk och häll den gröna blandningen över. Rör om precis före servering – pulvret sjunker snabbt i kall mjölk.