Guide · Tillbehör
Hur länge ska te dra? Tid & temperatur
Snabba svaret: grönt te 2–3 minuter vid 70–80 °C, svart te 3–5 minuter vid 95–100 °C, rooibos och fruktte 4–7 minuter vid kokhett vatten. Är teet beskt är det nästan alltid klockan – inte teet – som är boven.
·
Innehåll
Dragtid och temperatur sort för sort
| Sort | Vatten | Dragtid | Att tänka på |
|---|---|---|---|
| Vitt te | 75–85 °C | 2–3 min | Förlåtande – blir sällan beskt |
| Grönt te | 70–80 °C | 2–3 min | Blir snabbt beskt i kokhett vatten |
| Oolong | 80–90 °C | 3–4 min | Ljus oolong svalare, mörk hetare |
| Svart te | 95–100 °C | 3–5 min | Darjeeling vill ha svalare, 85–90 °C |
| Pu-erh | 80–90 °C | 2–4 min | Skölj bladen kort först |
| Chai | 100 °C | 4–5 min | Eller koka några minuter i mjölk |
| Rooibos | 100 °C | 5–7 min | Blir i princip aldrig beskt |
| Fruktte | 100 °C | 4–5 min | Färgen kommer även utan lång tid |
Tabellen är riktvärden för sorten som helhet. Varje blandning har dessutom sin egen rekommendation under Bryggning på produktsidan – den följer hur vi själva brygger teet i butiken, och skiljer den sig från tabellen är det produktsidans siffra som gäller. Våra darjeelingar vill till exempel ha 85–90 °C, inte 95–100 °C.
Vad som skiljer sorterna åt i grunden står i guiden om tesorter.
Därför blir teet beskt när det drar för länge
Allt i bladet löser sig inte samtidigt. De aromatiska oljorna och sötman kommer tidigt, medan garvsyrorna – de som ger strävhet och beska – fortsätter lösas ut så länge bladen ligger kvar i vattnet. Kurvan för det goda planar alltså ut medan kurvan för det kärva bara stiger.
Det är därför en extra minut sällan ger ”starkare” te i den mening man hoppas på. Vill du ha en kraftigare kopp: öka mängden blad, inte tiden.
Vattnet spelar större roll än man tror
Kokhett vatten på ett grönt te är det vanligaste misstaget i svenska kök. Vid 100 °C dras beskan ut på under en minut, och då hjälper ingen kort dragtid i världen. Låt vattnet stå av sig ett par minuter efter kokning, eller slå i en skvätt kallt – 70–80 °C räcker gott för grönt te, och vitt te ligger strax över på 75–85 °C.
Svart te, rooibos och fruktte vill däremot ha det hett. De tål det, och utan riktig värme öppnar sig varken färgen eller smaken ordentligt. Men undantagen finns: en darjeeling och ett ljust oolong blir bäst runt 85–90 °C, så läs bryggningen på produktsidan innan du häller på kokhett vatten.
Dosering: två gram per kopp
Utgå från två gram löste per kopp om 2 dl – ungefär en rågad tesked. Men vikt och volym går isär: en fluffig blandning med hela blad, blommor och fruktbitar tar dubbelt så stor plats som ett finskuret svart te med samma vikt. Har du en våg hemma är teet ett av få tillfällen då den faktiskt gör skillnad.
Bladen behöver dessutom plats att röra sig. Ett trångt te-ägg där bladen inte kan svälla ger en tunnare kopp än samma mängd te löst i kannan.
Kanna, sil eller påse
Poängen med utrustningen är enkel: bladen ska ha plats, värmen ska hålla i sig och teet ska gå att skilja från bladen när tiden är ute. Allt annat är bekvämlighet.
- Gjutjärnskanna – håller värmen genom hela dragtiden, vilket gör den sista minuten lika varm som den första. Våra tekannor i gjutjärn har emaljerad insida, så de varken rostar eller tar smak av teet.
- Glas- eller porslinskanna – neutral och lätt att skölja ren, men svalnar snabbare. Förvärm med hett vatten först.
- Lös sil eller korg – välj den största som får plats. Ju mer utrymme bladen har, desto mer smak hinner ut.
- Tepåse – finfördelat te med stor yta som ger ifrån sig smaken snabbare. Korta därför dragtiden med ungefär en minut jämfört med tabellen ovan.
Brygga om samma blad
Hela blad har mer att ge än en kopp. Oolong, pu-erh och bra grönt te tål två till tre bryggningar, och många tycker att den andra är den bästa – mjukare, sötare, mindre kärv. Lägg på ungefär en minut per omgång och drick upp samma dag.
En bieffekt värd att känna till: det mesta av koffeinet följer med redan i den första bryggningen. Vill du ha en mildare kväll är det alltså inte fel att spara omgång två till sent – hela resonemanget står i guiden om koffein i te.
Kvällskoppen som aldrig blir för stark
Rooibos och fruktte är förlåtande på ett sätt inget riktigt te är: de saknar garvsyra nog att bli beska, och de saknar koffein helt. Glömmer du kannan några minuter extra smakar den ändå bra. Hela hyllan finns under koffeinfritt te.
Vanliga frågor om dragtid
Hur länge ska te dra?
Mellan två och sju minuter beroende på sort. Vitt och grönt te drar 2–3 minuter, oolong 3–4 minuter, svart te 3–5 minuter, fruktte 4–5 minuter och rooibos 5–7 minuter. Räkna tiden från att vattnet hälls på, inte från att vattnet kokar upp. Tiderna är riktvärden per sort – för en enskild blandning gäller siffran under Bryggning på produktsidan, som följer vår egen bryggning i butiken.
Vad händer om teet drar för länge?
Det blir beskt och strävt. Smakämnena löser sig i olika takt: sötma och arom kommer först, medan garvsyrorna som ger strävhet fortsätter lösas ut hela tiden. Ett te som dragit dubbelt så länge som det ska smakar därför inte dubbelt så gott utan bara kärvt – och det går inte att rädda med socker.
Ska teet dra med locket på?
Ja, om du kan. Locket håller värmen uppe under hela dragtiden, vilket ger en jämnare extraktion, och fångar dessutom en del av de flyktiga aromerna som annars försvinner med ångan. Det gäller både kanna och kopp.
Kan man brygga samma teblad flera gånger?
Ja, och för oolong och bra grönt te är det närmast regel. Hela blad tål två till tre bryggningar, och nästa kopp blir ofta mjukare och sötare än den första. Öka dragtiden med ungefär en minut per omgång, och gör om det samma dag – blöta blad ska inte sparas till morgondagen.
Hur mycket te ska man ha per kopp?
Ungefär två gram löste per kopp om 2 dl, vilket motsvarar en rågad tesked för de flesta sorter. Fluffiga blandningar med hela blad och blommor tar större plats och kräver mer volym för samma vikt, medan finfördelat te väger tyngre per sked.