Hur mycket koffein i te – sort för sort

Varför skiljer sig sorterna åt?

Allt riktigt te – svart, grönt, vitt och oolong – kommer från samma växt, tebusken Camellia sinensis. Skillnaden ligger i vilka blad som plockas och hur de behandlas efteråt. Knoppar och unga skott innehåller mest koffein; äldre, grövre blad mindre.

Oxidationen – det som gör bladet svart i stället för grönt – förstör däremot inte koffeinet. Att svart te ändå hamnar högst i tabellen beror mest på hur vi brygger det: hetare vatten och längre dragtid drar ut mer. Ett grönt te som får stå fem minuter i kokande vatten kan mycket väl gå om ett hastigt bryggt svart te.

Rooibos, fruktte och örtte är undantaget. De kommer inte från tebusken alls, utan från rooibosbusken respektive blommor, bär och örter – därför innehåller de noll koffein, oavsett hur länge de får dra.

Så styr du koffeinet när du brygger

Dragtiden är din viktigaste ratt. Koffeinet löser sig snabbt: redan under de första minuterna hamnar en stor del av det i koppen, och sedan planar kurvan ut. Vill du ha en mildare kopp drar du kortare – två minuter i stället för fem gör tydlig skillnad.

Vattentemperaturen kommer strax efter. Grönt och vitt te mår bäst av 70–80 °C, svart te och oolong av 95–100 °C. Svalare vatten drar ut mindre koffein – och skonar dessutom de känsligare bladen från bitterhet.

Doseringen och bladstorleken avgör resten. Två gram löste per kopp är en bra utgångspunkt. Finfördelat te i påse har större yta och släpper ifrån sig koffeinet snabbare än hela blad i lös vikt – samma sort kan alltså kännas olika stark beroende på formen.

Myten: ”te innehåller mer koffein än kaffe”

Både ja och nej – och det är därför myten lever. Räknat på torrvikt har teblad ofta mer koffein per gram än rostade kaffebönor. Men i koppen använder du bara ett par gram te mot 7–10 gram kaffe, och teet dras dessutom kortare tid. Resultatet: en kopp te landar på ungefär hälften av kaffets koffein, eller mindre. Vill du se kaffesiffrorna i detalj har vi en egen guide till koffein i en kopp kaffe.

Därför känns tets koffein mjukare

Te innehåller aminosyran L-teanin, som kaffe saknar. Många tedrickare beskriver effekten som en lugnare vakenhet: uppåt utan den hetsiga kicken. Lägg därtill att en tekopp innehåller mindre koffein från början, så blir kurvan flackare och längre.

Två sorter sticker ut åt varsitt håll. Grönt te har en särskilt fin balans mellan koffein och L-teanin – siffrorna och bryggknepen finns i guiden om koffein i grönt te. Och matcha ligger högst av alla, eftersom du dricker hela det malda bladet i stället för att bara låta det dra.