Guide · Kaffe
Hur görs koffeinfritt kaffe?
Snabba svaret: koffeinet tas ur bönorna innan de rostas, medan de fortfarande är gröna – med vatten, med koldioxid under högt tryck eller med ett lösningsmedel. Kvar blir 2–5 mg koffein per kopp, och nästan all smak.
Innehåll
Kort: så går det till
Avkoffeineringen sker på råvarusidan, långt innan bönorna kommer till ett rosteri som vårt i Nacka. Fyra steg, oavsett metod:
- Bönorna fuktas. Gröna, orostade bönor ångas eller läggs i vatten så att de sväller och koffeinet blir rörligt.
- Koffeinet dras ut. Med vatten, koldioxid eller lösningsmedel – det är här metoderna skiljer sig åt.
- Bönorna torkas tillbaka till sin ursprungliga fukthalt.
- Rostningen sker som vanligt. Det är fortfarande i rosten som det mesta av smaken föds.
Tre metoder att ta bort koffeinet
Vattenmetoden
Bönorna badar i vatten som redan är mättat med kaffets smakämnen, så att bara koffeinet vandrar ut. Det fångas upp i ett aktivt kolfilter.
Inga lösningsmedel alls – vanlig på ekologiskt kaffe.
Koldioxid (CO₂)
Under högt tryck beter sig koldioxid som en vätska och binder koffeinmolekylen, medan de större smakmolekylerna får vara kvar.
Skonsam mot aromen och används i stor skala.
Lösningsmedel
Bönorna sköljs med etylacetat – som också finns naturligt i frukt och kan utvinnas ur sockerrör – eller med diklormetan. Medlet avdunstar sedan bort.
Billigast och äldst; rester är hårt reglerade i EU.
Vilken metod som använts står ofta på förpackningen – ord som ”Swiss Water”, ”CO₂” eller ”sugarcane” är alla varianter av de tre ovan. Är du nyfiken på just vårt kaffe är det bara att fråga oss i butiken.
Hur mycket koffein blir kvar?
Enligt EU-reglerna får koffeinfritt kaffe innehålla högst 0,1 procent koffein i de rostade bönorna. Omräknat till koppen betyder det ungefär 2–5 mg – mot 90–100 mg i en vanlig kopp bryggkaffe. Fem koppar koffeinfritt hamnar alltså fortfarande långt under en enda vanlig kopp.
Vill du jämföra med andra drycker finns hela tabellen i vår guide om koffein i en kopp kaffe.
Vad händer med smaken?
Koffein smakar beskt, men står för en förvånansvärt liten del av kaffets arom – merparten av doften och smaken kommer från oljor och syror som metoderna är byggda för att lämna i fred. Det gamla ryktet om tunt, papprigt koffeinfritt kommer från en tid med grövre processer.
Däremot ställer avkoffeinerade bönor högre krav på rostaren: de har ändrat struktur och färg på vägen, vilket gör dem känsligare i rosten. Ett koffeinfritt kaffe blir därför sällan bättre än rosteriet bakom det.
Så väljer du ett gott koffeinfritt kaffe
- Köp färskrostat. Färskhet slår metodval varje gång – vårt koffeinfria kaffe rostas i Nacka på bönor från Colombia och Etiopien.
- Välj hela bönor och mal precis före bryggning, eller låt oss mala efter din bryggmetod.
- Dosera som vanligt. Koffeinfritt kaffe ska bryggas med samma mängd och samma tid som annat kaffe – snåla inte för att kompensera.
- Titta på ursprunget, inte bara på etiketten ”koffeinfritt”. Ett bra ursprung ger en bra kopp, med eller utan koffein.
Och koffeinfritt te?
Te har en genväg som kaffet saknar: rooibos, fruktte och örtte är koffeinfria redan från början, eftersom de inte kommer från tebusken. Vill du ha den klassiska tesmaken finns dessutom avkoffeinerat svart te bland vårt koffeinfria te. Siffrorna sort för sort står i guiden om koffein i te.
Vanliga frågor om koffeinfritt kaffe
Hur tas koffeinet bort ur kaffet?
Alltid innan rostningen, medan bönorna fortfarande är gröna. Bönorna fuktas så att de sväller, och sedan dras koffeinet ut med vatten, med koldioxid under högt tryck eller med ett lösningsmedel. Därefter torkas bönorna och rostas som vilket kaffe som helst.
Innehåller koffeinfritt kaffe verkligen inget koffein?
Nästan inget. EU-reglerna tillåter högst 0,1 procent koffein i de rostade bönorna, vilket i praktiken ger 2–5 mg per kopp – att jämföra med 90–100 mg i en vanlig kopp bryggkaffe.
Är det farligt med lösningsmedel i avkoffeinerat kaffe?
Mängderna är hårt reglerade i EU och kontrolleras med gränsvärden på milligramnivå per kilo kaffe. Lösningsmedlen avdunstar dessutom långt innan koppen är bryggd, eftersom de kokar vid betydligt lägre temperatur än rostningens dryga 200 grader. Vill du ändå slippa dem helt väljer du kaffe avkoffeinerat med vatten eller koldioxid.
Smakar koffeinfritt kaffe sämre?
Inte längre. Koffein bidrar med en del av beskan men nästan ingenting av aromen, och moderna metoder är skonsamma mot smakämnena. Det som avgör smaken är samma sak som i vanligt kaffe: bönornas kvalitet, hur färskt det är rostat och hur du brygger.
Finns det koffeinfritt te också?
Ja, och två varianter dessutom. Rooibos, fruktte och örtte är koffeinfria från början eftersom de inte kommer från tebusken, medan avkoffeinerat svart te har genomgått samma sorts behandling som kaffet och har några få milligram koffein kvar per kopp.